1.嘉賓簡介
王洪偉，西南大學食品科學學院副教授、碩士生導師，重慶市現代農業(yè)產業(yè)技術體系家禽創(chuàng)新團隊肉品質評價與加工功能研究室崗位專家，中國標準化協同創(chuàng)新平臺感官質量與消費洞察標準化技術專家委員會委員，重慶市科技特派員，Kansas State University感官分析中心訪問學者。研究領域為食品感官評價與消費者洞察、食品風味化學、食品品質形成機理與調控。主持重慶市科技特派員團隊項目、重慶市技術創(chuàng)新與應用示范專項、中央高校基本業(yè)務費等多項科研項目，發(fā)表學術論文80余篇，獲感官評價軟件著作權2項。獲重慶市科技進步獎一等獎（2023年），中國乳制品工業(yè)協會技術進步獎一等獎（2020年）、中國商業(yè)聯合會科學技術獎二等獎（2020年），為多家企事業(yè)單位提供過感官評價技術支持、咨詢與培訓。
2.發(fā)言大綱
定量描述分析是經過培訓的評價小組建立達成共識的感官描述詞表，使用量化尺度進行強度評價，可以獲得全面、穩(wěn)定的結果，是感官科學中最精密的工具。但定量描述分析存在著周期長、成本高等缺點。因此，可以直接使用消費者進行感官評價的閃現剖面法（Flash Profile，FP）、對比剖面法（Pivot Profile，PP）等快速感官分析方法近年來得到了廣泛應用。但這些方法產生的描述詞不統(tǒng)一，難以理解，為結果分析帶來很多困難。本研究探討了提供描述詞表對FP和PP等快速描述分析結果的影響，為高效應用快速描述分析方法提供參考。
1、嘉賓簡介
金敏鳳博士，2012年獲美國田納西大學食品科學哲學博士，2013年入職上海師范大學，于2014年籌建食品感官評價標準實驗室，任實驗室負責人。2017年9月至2018年9月赴美國威斯康辛大學麥迪遜大學食品科技系訪學，2017年至今任食品科學與工程/食品安全與檢測專業(yè)負責人，上海師范大學植物種質資源工程技術中心兼職研究人員。主要從事食品感官評價和食品添加劑的教學、研究和青少年食品安全教育等社會服務工作，近年來圍繞乳制品感官評價以及感官評價在農作物改良和選育種中的應用等開展研究。
2、發(fā)言大綱牛奶產業(yè)鏈涵蓋了從牧場養(yǎng)殖、奶源收集、生乳儲存、生產加工、包裝、儲存運輸到消費的整個過程，是農業(yè)和食品加工業(yè)的重要組成部分。不同的飼養(yǎng)方式、加工方法和儲存條件等因素都會對牛奶的營養(yǎng)品質和感官品質產生影響。產業(yè)鏈各環(huán)節(jié)上開展的感官評價活動，可以有助于促進牛奶品質的提升，而感官評價的應用也可利于產業(yè)鏈各環(huán)節(jié)的有效銜接，幫助更好地滿足消費者的需求，從而提升牛奶產品在市場中的競爭力。
王成，博士/高級工程師/碩士生導師，中國食品發(fā)酵工業(yè)研究院消費者研究中心主任，從事智能消費者研究技術與裝備的開發(fā)和應用。主要采用腦電、微表情、眼動等手段分析消費者在飲酒過程中情感變化，進行消費者喜好度、愉悅度方面的研究。目前累計承擔包括十四五國家重大專項子課題和企業(yè)重點技術合作項目十余項，累計技術轉化收入近千萬，發(fā)表中英文論文三十余篇，申請和授權發(fā)明專利與軟件著作權十余項。獲得中國輕工聯合會/中國酒業(yè)協會等多項科技獎勵。
2、發(fā)言大綱采用腦電、微表情等神經生理技術來進行消費者風味感知的研究近些年越來越多，我們團隊近些年來，建立了一套基于消費者端的產品品質表達體系，開發(fā)了多種適合企業(yè)應用的測試裝備，并且在酒類、調味品等領域同眾多合作企業(yè)開展了實踐應用，本次演講主要分享我們團隊近些年的消費者智能裝備的研發(fā)及其具體應用。
黃序 中糧營養(yǎng)健康研究院 谷物研發(fā)中心 技術總監(jiān)。主要研究領域：谷物及谷物食品風味及感官評價技術研究，品質評價體系搭建，功能性食品開發(fā)，標準制修訂工作等。
2、發(fā)言大綱從餐飲行業(yè)的變革和需求出發(fā)，中糧作為國際級大糧商，在技術領域開展對大米的感官及風味方面研究，為消費者提供一碗好吃的大米。
